Nuoret lehdet korjataan pitkin kautta kuten salaatti. Todellista herkkua ovat rapeat, runsaasti vitamiineja ja kivennäisaineita sisältävät lehdet, joiden maku on pähkinäinen. Varret korjataan syksyllä, juuri ennen kukintaa, ja ne keitetään parsan tapaan. Erittäin nopeakasvuinen, erikoinen vihannes, josta käytetään koko kasvi.
Kasvatus siemenestä:
Kylvä suoraan maahan, kun maaperä on sulanut ja lämmennyt. Kastele multa ennen kylvöä ja pidä kosteana itämisen aikana. Lehdet poimitaan myöhemmin salaatin tavoin. Varret korjataan syksyllä juuri ennen kukintaa.